工业化生产鲜湿面存在“品质易衰减、表面易龟裂、产品易老化，设备难调控”等关键难题。该项目突破了面条在高水分条件下淀粉等主效成分交互作用导致产品品质衰减的局限；探索了鲜湿面贮藏期间其内部水分迁移导致产品表面龟裂和货架期内老化机理，发明了洁净水+预混粉技术和利用混配亲水性胶体、乳化剂和外源蛋白等提高淀粉体系持水性来延缓面条老化等关键技术，发明并制造了冷风定条设备和恒温恒湿醒发箱等“成套化、智能化”的产业化装备。