●成果简介：

本方法是将鸭蛋预煮6min，冷却至常温后在30℃用2.5%（V/V）的冰醋酸浸泡24h，浸泡后转至已配好的卤水中100℃文火卤煮60min；再在常温下腌渍24h，之后产品在60℃下干燥90min，真空包装后用微波中火灭菌2min；本发明通过利用酸泡处理蛋壳可以提高卤蛋的钙含量，进行钙的营养强化，并且优化整个加工工艺。这样的工艺可以既减少了加工废物——蛋壳，又得到了一种口味特别，营养丰富符合国家相关标准，贮藏方便，货架期长的特色风味的卤腌蛋，使其能够工业生产成为继皮蛋和咸鸭蛋又一特色鸭蛋制品。

●合作方式：技术转让。